오늘은 엄청 좋은 기회로 국내에서 구하기 쉽지 않은 맥주를 마실수 있었습니다. KCBC (Kings Country Brewers Collective)사의 Marble Of Doom IV (마블오브둠4) ABV 5.5% 에 IBU N/A Fruited Sour 입니다. https://untappd.com/b/kcbc-kings-county-brewers-collective-marble-of-doom-iv/3184571 Marble of Doom IV - KCBC - Kings County Brewers Collective - Untappd Marble of Doom IV by KCBC - Kings County Brewers Collective is a Sour - Fruited which has a ra..
지금까지 맥주 주원료인 홉, 맥아, 효모에 대해서 알아봤는데 오늘은 너무나도 중요하고 맥주의 대부분을 차지하는 물에 대해서 알아보겠습니다! 양조용수의 중요성에 대해 알아보겠습니다. 평균적으로 맥주의 95%가 물입니다. 물은 물이 이동한 땅으로부터 그 속에 녹아든 다양한 미네랄 이온이 들어가 있습니다. 미네랄 이온은 물의 pH와 맛을 변화시킵니다. 물속의 이온들은 특정 스타일을 만드는데 탁월합니다 (클래식한 스타일을 개발하는데 큰 영향을 줬습니다.) 양조용수의 화학적 성질 양조사들은 과학자들이 1900년대 초에 물의 화학물질을 처리하고 조절하는 방법을 배울 때까지 양조사들이 사용하고 접근할 수 있는 지역의 물의 사용이 제한됐었습니다. 많은 클래식한 맥주 스타일이 생겨나게 된 것은 국지적인 물의 컨디션을 잘..
오늘은 맥주효모에 대한 4번째이자 마지막 포스팅입니다. 이전의 1~3편을 못 보신 분들은 아래의 링크에서 보실 수 있습니다. 2020/04/29 - [Beer] - [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) 안녕하세요 오늘은 효모에 대하여 포스팅을 하려고 합니다. 효모 또한 너무 중요한 맥주의 주원료입니다. 양조의 경험이 많지는 않지만 효모를 투입하고 발효기간 동안 효모에게 예쁜말을 하곤 enoughjiyun.tistory.com 2020/05/03 - [Beer] - 맥주효모 (Yeast) - 맥주 주원료 (2) 맥주효모 (Yeast) - 맥주 주원료 (2) 오늘은 맥주 주원료인 맥주효모의 두 번째 이야기입니다. 1편을 못 보신 분..
오늘은 효모 활성도 배양 선발에 대해서 알아보겠습니다. 이전의 1,2편을 못 보신 분들은 아래에 링크를 클릭하시면 됩니다! 2020/04/29 - [Beer] - [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) 안녕하세요 오늘은 효모에 대하여 포스팅을 하려고 합니다. 효모 또한 너무 중요한 맥주의 주원료입니다. 양조의 경험이 많지는 않지만 효모를 투입하고 발효기간 동안 효모에게 예쁜말을 하곤 했습니다. 덕분에.. enoughjiyun.tistory.com 2020/05/03 - [Beer] - 맥주효모 (Yeast) - 맥주 주원료 (2) 맥주효모 (Yeast) - 맥주 주원료 (2) 오늘은 맥주 주원료인 맥주효모의 두 번째 이야기입니다...
오늘은 맥주 주원료인 맥주효모의 두 번째 이야기입니다. 1편을 못 보신 분들은 아래 링크에 가셔서 보시면 됩니다! 2020/04/29 - [Beer] - [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) 안녕하세요 오늘은 효모에 대하여 포스팅을 하려고 합니다. 효모 또한 너무 중요한 맥주의 주원료입니다. 양조의 경험이 많지는 않지만 효모를 투입하고 발효기간 동안 효모에게 예쁜말을 하곤 했습니다. 덕분에.. enoughjiyun.tistory.com 효모의 형태에 대해서 첫 번째로 알려드리겠습니다! 효모는 단세포이며 동그란 모양입니다. 너비는 5~10㎛ 길이는 5~12㎛ 표면적은 약 150㎛^2 입니다. 효모세포는 베타-1,3-글루칸, 1,6..
안녕하세요 오늘은 효모에 대하여 포스팅을 하려고 합니다. 효모 또한 너무 중요한 맥주의 주원료입니다. 양조의 경험이 많지는 않지만 효모를 투입하고 발효기간 동안 효모에게 예쁜말을 하곤 했습니다. 덕분에 효모가 열심히 일을 하여 맛있는 맥주가 완성되었었습니다. 맥주 효모는 맥주 양조효모와 야생 효모로 구분합니다. 야생 효모는 발효력에 따라서 또 구분됩니다. 오늘은 양조효모에 대해서 알아보겠습니다. 보통 상면발효, 하면 발효 에일(Ale) vs 라거(Lager) 효모로 나눕니다. 에일 효모는 'Saccharomyces cerevisiae' 라거 효모는 'Saccharomyces pastorianus'로 불립니다. Saccharomyces는 당균류를 뜻하고 cerevisiae에서 cere는 곡류, vise는 ..
안녕하세요! 오늘은 맥주 주원료인 홉의 2번째 글을 써보려고 합니다.이전의 1편을 못 보신 분들은 아래의 링크에서 보실 수 있습니다. 2020/04/23 - [Beer] - 맥주 주원료 : 홉(Hop) (1)맥주 주원료 : 홉(Hop) (1)오늘은 맥주의 주원료 중 홉에 대해서 글을 써보려고 합니다. 홉은 설명할게 워낙 많기에 N부작이 될 예정입니다. 홉은 환삼덩굴속(Humulus) 장미목 삼과의 식물입니다. 6~12m 길이정도로 자라고 단면은 육각형 모..enoughjiyun.tistory.com 이전에 홉에 대해 알아보았다면 오늘 처음으로 쓸 내용은 홉의 주요 범주로 Bittering, Aroma 이 두 개가 있습니다. 먼저 Bittering hop들에 대해 알아보도록 하겠습니다!비터링 홉들은 보통 ..
오늘은 맥주의 주원료 중 홉에 대해서 글을 써보려고 합니다. 홉은 설명할게 워낙 많기에 N부작이 될 예정입니다. 홉은 환삼덩굴속(Humulus) 장미목 삼과의 식물입니다. 6~12m 길이정도로 자라고 단면은 육각형 모양입니다. 홉은 약 기원후 700년부터 유럽에서 재배되어 왔습니다. 기원후 1000년까지 맥주에 사용됐으며, 1400년대에 들어서자 맥주의 쓴 맛을 내는 주된 원료로 Gruit(그루잇, 혼합 허브) 과 교환할 수 있는 물질로 간주되었습니다. Gruit은 중세시대 이전에 사용된 혼합 허브였습니다. 홉은 남반구 (호주, 뉴질랜드)와 북반구(미국, 영국, 독일) 모두 위도 35도 - 55도 사이가 주재배 지역입니다. 대부분의 홉은 독일과 미국의 48도선 북쪽에서 자랍니다. 홉은 습한 온대기후를 좋..