지금까지 맥주 주원료인 홉, 맥아, 효모에 대해서 알아봤는데 오늘은 너무나도 중요하고 맥주의 대부분을 차지하는 물에 대해서 알아보겠습니다! 양조용수의 중요성에 대해 알아보겠습니다. 평균적으로 맥주의 95%가 물입니다. 물은 물이 이동한 땅으로부터 그 속에 녹아든 다양한 미네랄 이온이 들어가 있습니다. 미네랄 이온은 물의 pH와 맛을 변화시킵니다. 물속의 이온들은 특정 스타일을 만드는데 탁월합니다 (클래식한 스타일을 개발하는데 큰 영향을 줬습니다.) 양조용수의 화학적 성질 양조사들은 과학자들이 1900년대 초에 물의 화학물질을 처리하고 조절하는 방법을 배울 때까지 양조사들이 사용하고 접근할 수 있는 지역의 물의 사용이 제한됐었습니다. 많은 클래식한 맥주 스타일이 생겨나게 된 것은 국지적인 물의 컨디션을 잘..
오늘은 효모 활성도 배양 선발에 대해서 알아보겠습니다. 이전의 1,2편을 못 보신 분들은 아래에 링크를 클릭하시면 됩니다! 2020/04/29 - [Beer] - [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) 안녕하세요 오늘은 효모에 대하여 포스팅을 하려고 합니다. 효모 또한 너무 중요한 맥주의 주원료입니다. 양조의 경험이 많지는 않지만 효모를 투입하고 발효기간 동안 효모에게 예쁜말을 하곤 했습니다. 덕분에.. enoughjiyun.tistory.com 2020/05/03 - [Beer] - 맥주효모 (Yeast) - 맥주 주원료 (2) 맥주효모 (Yeast) - 맥주 주원료 (2) 오늘은 맥주 주원료인 맥주효모의 두 번째 이야기입니다...
오늘은 맥주 주원료인 맥주효모의 두 번째 이야기입니다. 1편을 못 보신 분들은 아래 링크에 가셔서 보시면 됩니다! 2020/04/29 - [Beer] - [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) [맥주 주원료- 맥주효모] 효모 (Yeast) - (1) 안녕하세요 오늘은 효모에 대하여 포스팅을 하려고 합니다. 효모 또한 너무 중요한 맥주의 주원료입니다. 양조의 경험이 많지는 않지만 효모를 투입하고 발효기간 동안 효모에게 예쁜말을 하곤 했습니다. 덕분에.. enoughjiyun.tistory.com 효모의 형태에 대해서 첫 번째로 알려드리겠습니다! 효모는 단세포이며 동그란 모양입니다. 너비는 5~10㎛ 길이는 5~12㎛ 표면적은 약 150㎛^2 입니다. 효모세포는 베타-1,3-글루칸, 1,6..
안녕하세요! 오늘은 맥주 주원료인 홉의 2번째 글을 써보려고 합니다.이전의 1편을 못 보신 분들은 아래의 링크에서 보실 수 있습니다. 2020/04/23 - [Beer] - 맥주 주원료 : 홉(Hop) (1)맥주 주원료 : 홉(Hop) (1)오늘은 맥주의 주원료 중 홉에 대해서 글을 써보려고 합니다. 홉은 설명할게 워낙 많기에 N부작이 될 예정입니다. 홉은 환삼덩굴속(Humulus) 장미목 삼과의 식물입니다. 6~12m 길이정도로 자라고 단면은 육각형 모..enoughjiyun.tistory.com 이전에 홉에 대해 알아보았다면 오늘 처음으로 쓸 내용은 홉의 주요 범주로 Bittering, Aroma 이 두 개가 있습니다. 먼저 Bittering hop들에 대해 알아보도록 하겠습니다!비터링 홉들은 보통 ..