맥주의 주원료 : 보리맥아 (Beer Ingredients : Malted Barley)
맥주를 만드는데 필요한 주원료 중 하나인 '맥아'에 대해 짧게 글을 써보려 합니다.많은 분들이 아시다시피 맥주의 주원료는 물, 홉, 효모, 그리고 맥아가 있습니다.맥주 제조에 사용되는 보리 맥아는 다양하며 어떤 맛을 강조하기 위할 때는 특수 맥아도 사용이 됩니다. 맥아는 보리 수확이 시작된 후에, 보리알은 무게별로 약 16%의 수분함량으로 말린 후 보관합니다. 말릴 때가 되면, 말린 보리는 무게별로 약 46%의 수분함량을 가질 때까지 물에 적십니다. 이때 발아가 시작되면서 알맹이의 효소가 활성화됩니다.그리고나서 촉촉한 맥아를 며칠 동안 깔고 싹을 틔울 수 있게 합니다. 뿌리와 유아초는 알맹이(kernel)에서 나오고 유아초가 낱알 길이만큼 자라면 맥아는 완전히 수정이됩니다. 이때가 활성효소가 최대로 녹말..
Alcohol & Food
2020. 4. 21. 18:31