맥주 주원료 - 물 (양조용수) [Beer ingredients - Water]
지금까지 맥주 주원료인 홉, 맥아, 효모에 대해서 알아봤는데 오늘은 너무나도 중요하고 맥주의 대부분을 차지하는 물에 대해서 알아보겠습니다! 양조용수의 중요성에 대해 알아보겠습니다. 평균적으로 맥주의 95%가 물입니다. 물은 물이 이동한 땅으로부터 그 속에 녹아든 다양한 미네랄 이온이 들어가 있습니다. 미네랄 이온은 물의 pH와 맛을 변화시킵니다. 물속의 이온들은 특정 스타일을 만드는데 탁월합니다 (클래식한 스타일을 개발하는데 큰 영향을 줬습니다.) 양조용수의 화학적 성질 양조사들은 과학자들이 1900년대 초에 물의 화학물질을 처리하고 조절하는 방법을 배울 때까지 양조사들이 사용하고 접근할 수 있는 지역의 물의 사용이 제한됐었습니다. 많은 클래식한 맥주 스타일이 생겨나게 된 것은 국지적인 물의 컨디션을 잘..
Alcohol & Food
2020. 5. 9. 21:58